DESCRIPTION :
Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.
Missions / conditions d'exercice
- PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes), DES PLATS ET DES DESSERTS :
- préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) ;
- réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'oeuvre et de desserts ;
- effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance ;
- assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces ;
- réaliser des pâtes nécessaires aux préparations ;
- préparer des boissons (chocolat, café, thé...).
- SERVICE COLLECTIF :
- élaborer des menus en proposant des repas équilibrés ;
- rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation ;
- participer aux commissions des menus ;
- réaliser le service aux postes froids et chauds ;
- assurer l'approvisionnement des linéaires (entrées, desserts...) ;
- élaborer des menus comportant 20 % de denrées issues de l'agriculture biologique afin de respecter l'objectif du Grenelle de l'environnement.
- ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :
- vérifier le bon fonctionnement du matériel ;
- assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ;
- effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger ;
- mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;
- desservir et ranger la salle, l'office et la rampe de self ;
- laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine ;
- effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...) ;
- nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour.
Code d'emploi : Cuisinier (h/f)
Domaine professionnel actuel : Cuisiniers et autre Préparateurs d'Aliments
Niveau de formation : BEP/CAP
Temps partiel / Temps plein : Plein temps
Type de contrat : Remplacement/Intérim
Compétences : Feuilles de Données, Compétences Interpersonnelles, Sens du Service, Sens de l'Organisation, Respect des Procédures, Esprit d'Équipe, Curiosité, Assemblage et Installation, BPF (Bonnes Pratiques de Fabrication), Cuisine et Préparation de Repas, Plonge Vaisselle, Connaissances en Hygiène Agroalimentaire, Traçabilité, Application des Normes d'Hygiène, Maintenance et Dépannage, Fabrication, Restauration Collective, Refroidissement Climatisation Ventilation, Épluchage, Ustensiles de Cuisine, KSGPEXV1LSY7AZ89PN9G, KSGRF2WKU0KFJIURCZ97, Agriculture Biologique, Produits Alimentaires, Nettoyage des Batiments et Locaux
Téléphone :
+33492788879
Type d'annonceur : Employeur direct