DESCRIPTION :
Responsable de production culinaire
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires (Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
Sous l'autorité directe du responsable du service régie alimentaire, vous serez garant de l'organisation de la production et de la valorisation des préparations culinaires dans le respect de laméthode HACCP en liaison froide.
Vous recherchez une qualité de vie préservée, une collectivité attractive et des équipes performantes où vous pourrez vous épanouir ?
Vous souhaitez relever un nouveau défi au sein de notre nouvelle cuisine, ergonomique et technologique ?
Rejoignez Grand Cubzaguais Communauté !, Sous l'autorité directe du responsable du service régie alimentaire, vous serez garant de l'organisation de la production et de la valorisation des préparations culinaires dans le respect de laméthode HACCP en liaison froide.
Missions principales :
Planifie, organise et participe à la production des repas dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Dirige, anime et encadre l'équipe de restauration.
Activités principales :
« Gérer et piloter la production »
- Elaborer les menus, appliquer la réglementation en matière d'information des convives
- Etablir le planning de production
- Superviser et réaliser les préparations des aliments, le conditionnement
- Contrôler le respect des procédures de travail et des règles d'hygiène et de sécurité
- Assurer l'impulsion et le suivi des contrôles sanitaires
- Participer aux animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire
« Diriger et gérer le personnel de cuisine »
- Assurer la répartition des tâches et contrôler les travaux effectués sous sa responsabilité
- Evaluer le personnel de cuisine
Activités secondaires et/ou ponctuelles :
- Participer à l'organisation et à la préparation de repas thématiques
- Participer au magasinage alimentaire
- Participer aux opérations d'entretien des locaux, du matériel de cuisine et de plonge
- Trier et évacuer les déchets
- Participer à d'autres missions du service en tant que de besoin, « Gérer et piloter la production »
- Techniques culinaires (classiques et adaptées à la restauration collective)
- Démarches et critères de qualité et de saisonnalité des produits
- Techniques de conditionnement, de stockage et de conservation des aliments
- Types de régimes alimentaires et intolérances alimentaires (PAI)
- Technologie des matériels et logiciels de gestion de la production
- Méthode HACCP
- Règlementation relative à l'information des convives (réglementation INCO)
- Paquet hygiène, Groupement d'Etude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition (GEMRCN)
- Règlementation en matière de sécurité des équipements (PMS)
« Encadrer l'équipe de restauration »
- Techniques de management et d'encadrement d'une équipe
- Techniques de communication en interne et à l'externe
- Règlementations (temps de travail, etc...)
« Entretenir les locaux et le matériel de cuisine »
- Techniques d'entretien des locaux
- Règles d'utilisation des produits d'entretien
- Gestes et postures au travail
Savoir-faire :
« Gérer et piloter la production »
- Cuisiner et mettre en œuvre les techniques culinaires de la restauration collective dans le respect de l'art culinaire
- Utiliser les équipements et ustensiles de cuisine
- Elaborer des fiches techniques de préparation (ingrédients, quantités, prix, etc…)
- Organiser et contrôler la quantité et la qualité de la production
« Service Restauration »
- Respecter les délais de réalisation
- Concevoir des menus adaptés aux convives
- Adapter les recettes selon les ingrédients de saison, selon le budget, selon les stocks, selon le plan alimentaire
- Evaluer la qualité des produits
- Appliquer les techniques de plonge et faire la plonge batterie
- Participer à la mise en œuvre des politiques volontaristes (gaspillage, introduction de produits issus de circuits de proximité et bio)
« Encadrer l'équipe de restauration »
- Organiser son travail et celui de l'équipe en fonction des contraintes du service et établir des plannings en lien avec la hiérarchie
- Gérer les remplacements de l'équipe de restauration en lien avec l'équipe de direction
- Donner du sens au travail des agents
- Etablir une relation de confiance, adapter son discours de façon individualisée
- Identifier les besoins en formation
- Déterminer les compétences des équipes et des individus
- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
- Repérer et résoudre les dysfonctionnements dans le service
- Alerter et rendre compte
- Utiliser les outils bureautiques (traitement de texte, tableur), Mme la Présidente uniquement via la candidature dématérialisée du présent site EMPLOI TERRITORIAL.
Si vous êtes fonctionnaire, merci de joindre votre dernier arrêté de situation (ou votre inscription sur liste d'aptitude pour
les lauréats de concours) ainsi que votre dernière évaluation (entretien professionnel) à scanner après votre CV.
Toute candidature incomplète ne sera pas examinée.
Pour les non titulaires merci de joindre votre dernière évaluation le cas échéant.
Code d'emploi : Responsable Production et Méthodes (h/f)
Domaine professionnel actuel : Responsables de Production
Temps partiel / Temps plein : Plein temps
Type de contrat : Contrat à durée indéterminée (CDI)
Compétences : Tableur (Formateur), Feuilles de Données, Traitement de Texte, Logiciel de Planification, Adaptabilité, Sens de la Communication, Polyvalence, Gestion du Stress, Sens de l'Organisation, Minutie ou Attention aux Détails, Sens de la Diplomatie, Respect des Procédures, Esprit d'Équipe, Motivation Personnelle, Dynamisme, Écoute Active, Calculs, Nutrition et Diététique, Respect de la Confidentialité, Cuisine et Préparation de Repas, Plonge Vaisselle, Connaissances en Hygiène Agroalimentaire, Produits Dangereux, Recrutement, Ressources Humaines, Application des Normes d'Hygiène, Gestion des Déchets, Maintenance et Dépannage, Gestion de Production, Planification de la Production, Service Public, Gestion de la Qualité, Restauration Collective, Gestion des Tâches, Travail en Chambre Froide, Gestion de Planning, Tâches de Conditionnement, Contrôle Qualité, Ustensiles de Cuisine, Conservation des Aliments, Management d'Équipe, Nettoyage des Batiments et Locaux
Courriel :
y.magniez@grand-cubzaguais.fr
Téléphone :
+33557948314
Type d'annonceur : Employeur direct